"Pecora alla callara "(ასევე მოუწოდა" ajiu cutturo "ან" alla cottora") არის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი კერძები Abruzzo მთები, უკავშირდება ათასწლეულების განმავლობაში transhumance. მომზადებას და მომზადებას მრავალი საათი სჭირდება. ცხვრის უნდა დარჩეს სამი დღის განმავლობაში, სანამ არ არის მაღალი, მაშინ ეს არის cubed და მოხარშული ნელა ქოთანში, უამრავი წყალი, მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, ზრუნვა არ დაუშვას ხორცი ძალიან მშრალი. მას შემდეგ, რაც დუღილის და skimming off grease, აუსრულა ხორცი ტიპიური ძლიერი ცხვრის სუნი, იგი დაიწია და მოხარშული ერთხელ დიდი ბანკში შემდგომი სამი საათის განმავლობაში მარილი, ზეთი, ნიორი, წიწაკა და სხვა სანელებლები. როდესაც კარგად შემცირდა, იგი ემსახურება ცხელი. საუკუნეების განმავლობაში ცხვარი წარმოადგენდა ლ ' აკილას პროვინციისა და აბრუზოს ზეგნის ხალხის სიმდიდრეს. თავის წიგნში, Descrizione del Regno di Napoli [ნეაპოლის სამეფოს აღწერა], რომელიც 1597 წლით თარიღდება, Scipione Mazzella წერდა, რომ აბრუზოში ცხვრის დაახლოებით ოთხი და ნახევარი მილიონი ხელმძღვანელი იყო. ძველად, გზა, რომელიც გაიქცა L 'Aquila ფლორენციაში ეწოდა" გზა ბამბა და ოქრო", იმის გამო, რომ უზარმაზარი ვაჭრობის რესურსების, რომ მოხდა შორის Tuscany და Abruzzo. რეცეპტი ცხვრის "alla callara" აქვს თავისი ფესვები პასტორალური ტრადიციები და ალბათ გამომდინარეობს პრაქტიკა ვაძლევთ თანამშრომლებს, რომლებიც იცავდნენ სთხოვს ზრდასრული ცხვარი, რომ, რატომღაც, ვეღარ იქნება გამოყენებული ან გაიყიდა, რადგან ისინი კოჭლი ან ცუდი ჯანმრთელობის, ან სტერილური იმ შემთხვევაში, ewes. სამზარეულო მოხდა ღია, როგორც ეს ჯერ კიდევ დღეს, სპეციალური სამახსოვრო ზეიმი დაკავშირებული transhumance. მტკიცე კერძი, ღრმად ხმელთაშუა, conjuring ერთად overpowering ძალა წარმოშობის Abruzzo რეგიონალური კულტურა.
