არსებობს რამდენიმე ინგრედიენტები, რომ შეუძლია გემოს კერძები, როგორც ინტენსიურად, როგორც bottarga. მისი წარმოშობა ძალიან უძველესი - არ არის საუბარი მომზადება, რომელიც თითქმის 3000 წლის-და ეს იყო ფინიკიელები, რომლებიც პირველად მოუტანა ამ ძვირფასი და ძალიან კარგი ნივთიერება გარშემო ხმელთაშუა. Batārikh – არაბული სახელი bottarga-სიტყვასიტყვით "გამხმარი თევზის კვერცხი". ეს პროდუქტი მიღებული, ფაქტობრივად, საწყისი საშრობი და შემდგომი salting of mullet კვერცხები (საერთო cephalus) ან tuna. მიიღოს ეს თქვენ უნდა ხანგრძლივი და დამღლელი პროცესი, რომელიც იწყება მოპოვების თევზის კვერცხი, მათი საფუძვლიანი გაწმენდა და შემდგომი salting. ბოლო ნაბიჯი-შემდეგ დაჭერით და ადრე მარკეტინგის რა ჰქვია "ხიზილალა ხმელთაშუა" - ეს არის maturation მინიმუმ 90 დღის განმავლობაში, დროში აუცილებელია, რათა bottarga ტიპიური ოქროს amber ფერი და ინტენსიური არომატი, რომელიც ახასიათებს მას. სწორედ იმიტომ, რომ მიღების პროცესში და სუნელი არის ძალიან ხანგრძლივი და რთული bottarga აქვს საკმაოდ მაღალი ხარჯები. დამოკიდებულია თუ არა ეს tuna bottarga ან mullet (ყველაზე ძვირფასი და ძვირადღირებული) ფასი jar შეიძლება მერყეობს 50 თითქმის 300 ევრო. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს რამდენიმე სახის bottarga. Tuna bottarga არის ყველაზე გავრცელებული, ფერი დაწყებული ღია ვარდისფერი მოყავისფრო. გემო ძალიან ინტენსიურია. Mullet bottarga უფრო ღირებული, ძლიერი, მაგრამ უფრო დელიკატური არომატი, ვიდრე tuna, თანმიმდევრულობა არის კომპაქტური და ფერი, ოქროს ქარვა, უნდა იყოს ერთიანი.
