Ropa Vieja არის პანამური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით მოხარშული ბოსტნეულით და სანელებლებით. სახელწოდება "ropa vieja" ესპანურად ნიშნავს "მოხუცი ქალს ჩაცმული" და ეხება ხორცის გაფუჭებულ ტექსტურას, რომელიც ძველ ტანსაცმელს ჰგავს.როპა ვიეჯას მოსამზადებლად საქონლის ხორცს ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ხორცს წვნიან და ხახვთან, წიწაკასთან, ნიორთან და პომიდორთან ერთად ზეითუნის ზეთიან ტაფაზე ამზადებენ. შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს აზავებენ სანელებლებით, როგორიცაა კუმინი, ორეგანო და პაპრიკა და ადუღებენ სანამ არ გახდება რბილი და არომატული.Ropa Vieja-ს ხშირად მიირთმევენ ბრინჯთან და შავ ლობიოსთან ერთად და შეიძლება თან ახლდეს ავოკადო, პატაკონები (შემწვარი მწვანე ბანანის ნაჭრები) და დიპები, როგორიცაა ჩილე ან გუაკამოლე. ეს კერძი ძალიან გემრიელი და არომატულია, ინტენსიური და პიკანტური არომატით, რომელიც შესანიშნავად უხდება ბრინჯსა და ლობიოს.Ropa Vieja არის ძალიან პოპულარული კერძი პანამაში და ხშირად მიირთმევენ რესტორნებში და პანამური ოჯახების სახლებში არდადეგებისა და დღესასწაულების დროს.
