その下にパンとスープは、伝統的なciociara料理の貧しい料理の一つです;農村の世界に本質的にリンクされています,シンプルな生活のリズムに;それは、テーブルで提供される重要な料理を表しました,そして,必要に応じて,神聖な目的地に向かう途中でヴィンダンティと巡礼者に提供されます.
その準備のために、季節に利用可能な野菜が使用された。 そして今日でさえ、伝統が指示するように準備されています。
成分
古いパンのテンスライス,チャードの300グラム,チコリの300,ひよこ豆の200,ソラマメの200,レンズ豆の200,一ニンジン,一熟したトマト,一セロリブ,半分タマネギ,一チリ,ニンニクのクローブ,水の半分リットル,すりおろしたペコリーノチーズの100グラム,油と塩.
準備
ソラマメ、豆、レンズ豆、ひよこ豆を少なくとも十二時間わずかに暖かい水に浸します。 野菜の皮をむき、洗って細片に切る。 鍋にスライスにカットタマネギを炒めます,唐辛子とニンニクのクローブ;カット野菜を組み合わせます,豆類,みじん切りセロリとニンジン,トマトと水. 塩と約時間、覆われたコンテナのために調理します。 壷の鍋にパンのスライスの層をレイアウトし、スープの層で覆い、ペコリーノチーズでそれを振りかける。 成分がなくなるまで交互に層を続けます。 チーズと表面を振りかけると、提供する前に、少なくとも十五分放置します。
