タマレスはパナマの伝統料理で、トウモロコシに肉や野菜、スパイスを詰めて蒸したものです。タマーレスの調理には、時間と忍耐が必要です。まず、トウモロコシを調理し、滑らかな塊になるように混ぜ合わせます。次に、肉（通常は豚肉または鶏肉）を調理し、細切りにする。肉はジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ピーマンなどの野菜と混ぜ合わせ、クミン、オレガノ、パプリカなどのスパイスで味付けをする。バナナやトウモロコシの葉の上にトウモロコシの塊を広げ、中央に肉や野菜の具を乗せます。バナナの葉は折りたたんで包まれ、包みの形になります。タマーレは、トウモロコシの塊が固まり、具に火が通るまで約1時間蒸し焼きにされます。タマレスは美味しくて栄養価の高い料理で、メインディッシュとしても、前菜としても食べることができます。また、チリソースやワカモレなどのソースを添えて食べることもあります。また、タマーレスはパナマの重要な文化であり、お祭りやお祝いの席でよく作られます。
