バルバギューイは、マントンと国境を接するリグーリア地方発祥の伝統料理です。しかし、マントンを含む近隣のプロヴァンス地方でも人気のある料理です。かぼちゃとチーズを詰めたラビオリを揚げたもので、おいしい味と食感が爆発的に広がります。Barbagiuai」の語源は、リグーリア語で「ジョンおじさん」を意味する「Barba giugai」です。リグーリア州で初めてこの料理を作った同名のおじさんに敬意を表して、三日月型のラビオリにこの名前が付けられました。バーバギューアイの具は、かぼちゃ、チーズ（通常はフレッシュゴートチーズやペコリーノ）、卵、ハーブ（パセリやバジルなど）、ナツメグ、塩、コショウで構成されています。材料を混ぜ合わせることで、滑らかで美味しいものができあがります。バルバギューイパスタは、小麦粉、水、オリーブオイルから作られます。薄いシート状に伸ばし、かぼちゃとチーズのフィリングを詰めます。生地は密封され、好みに応じて三日月型または長方形にカットされます。バーバギューイは、高温の油で黄金色に輝くまでカリッと揚げます。前菜やメインディッシュとして、トマトソースや新鮮なサラダと一緒に熱々をいただくのが一般的です。この揚げラビオリは、甘い味としょっぱい味の組み合わせで評価されています。かぼちゃの自然な甘みと、チーズの塩気とクリーミーさが特徴です。揚げた生地はサクサクとした食感で、フィリングの柔らかさとは対照的です。マントンやその周辺を訪れる際には、バルバギューアイを提供しているレストランや宿を探して、この伝統料理を食べてみることをおすすめします。リグーリア料理とプロヴァンス料理の味を堪能できる、本格的な料理体験ができるはずです。
