ブーダンはvaldostanaの伝統の偉大な古典の一つであり、今日でも彼らは世代によって受け継がれた古代のレシピを慎重に観察することによって準備されてい この特定のサラミは、ゆでたジャガイモで製造され、手で剥がし、冷却することができ、ラード、赤ビート（優れた天然防腐剤）、スパイス、天然の味、ワイン、牛や豚の血のキューブが追加されます。 生地は、最初に手で結ばれた薄い天然ケーシングに袋詰めされ、その後数週間乾燥するために掛けられます。 専門家によって推奨されるジャガイモ,二つの生産者レモとイヴォによってとして,それらの小さなvaldostaneです,赤外と黄色の内側,右の点で小麦粉(完璧であっても揚げ). その後、我々は自分自身を見つける谷に応じて三つのタイプを区別することができます:最初のブーダンは、谷の真ん中にあります,最も伝統的で特徴的な,"狂牛病"）ビートを置き換えますが、いくつかの地域では、それは"ニンジン赤"、patoisから欠陥のある翻訳と呼ばれています。 他のものとは異なり、このブーダンはより消化しやすく甘いことが判明したため、通常はそれが最も好きなバージョンです。 しかし、驚くことではないフランス語でboudinは"血まみれ"を意味します。 かつては貧しい食べ物と考えられていましたが、今日ではvaldostanテーブルの特徴的な食べ物の一つです。 冷たい前菜として優れています,それはゆで提供することができます,赤い山のジャガイモと組み合わせます;代わりに,十五分間焼きました,それはまだ新鮮であるとき,それも、最も洗練された味覚のための本当の喜びになります.
