アバッキオ ロマーノ

アバッキオ（子羊）の伝統は古代ローマ時代に遡り、ユベナルは「群れの中で最も優しく、草の処女、血よりも乳で満たされた」と記している。 15世紀にはすでに、カンポ・ヴァッキーノはアバッキ、子羊、カストラティ、羊の市場が開かれる場所だった。 アバッキ（生後6ヶ月まで）の消費量は、イースターから6月にかけてさらに増加した。 ローマの田舎では、アバッキアトゥーラ（屠殺）とカロサ（毛刈り）の際に、羊飼いは「パグリアテッラ」（アバッキオの腸の最も太った肉を炭火で焼いたもの）とペザータ（羊の肉を細かく切ったもの）をご馳走にしたそうです。 アバッキオはローマで、半野生状態で生まれ育った乳飲み子の子羊を指す言葉で、品種はサルダ、コミサナ、ソプラヴィサナ、マッセーゼ、メリニザータ・イタリアーナのいずれかです。

子羊は自然の牧草地や羊飼い自身が耕した草原で育ちます。

アバッキオ・ロマーノの肉は、淡いピンク色で、白い脂肪に覆われています。 アバッキオは、若くて新鮮な肉の典型的な香りを持つデリケートな風味が特徴である。