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アマレッティ・ディ・サロンノはロンバルディア州の代表的なお菓子で、古くから杏の実を使って作られていたが、後に甘みと苦みのバランスがとれたアーモンドに置き換えられ、アマレット特有のほろ苦い風味が感じられるようになった。19世紀前半に登場したこのケーキは、ビターアーモンドと刻んだ桃の種を砂糖と卵白と混ぜてオーブンで焼いた、丸くてややスポンジ状のお菓子である。 それ以来、伝統的なレシピに従った大量生産が始まり、それを専門に作っていたのはラザローニ社だけであった。1888年に創業し、長年にわたり、世界中に輸出されるマカロンの品質で数々の賞を受賞し、その他のビスケットやドライペストリーも製造している。
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