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17世紀から続くシュピランベールの伝統的なお菓子で、絶妙な風味と独特の柔らかさで知られています。基本的なレシピは、甘くて苦いアーモンドに砂糖と固く溶いた卵白を混ぜ、オーブンで焼いたものである。もちろん、このレシピのバリエーションは無限で、ほとんどの家庭が独自のレシピを持っているほどで、材料の割合、香料の添加の有無、焼く時間や温度などが特徴的である。19世紀半ばになると、アマレッティは家庭から離れ、現在のCorso Umberto IとVia Sant'Adrianoの角にあるCaffè GoldoniのオーナーであるGoldoni家によって販売されるようになった。
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