ケバブとは、北インドや中東を代表する料理の一種で、肉をマリネしてグリルやバーベキューで焼いたものです。インドではケバブは非常に人気があり、多くのインド料理店や屋台で見かけることができます。ケバブに使われる肉は料理の種類によって異なりますが、通常はラム肉、鶏肉、牛肉が使われます。肉はさいの目に切り、スパイス、ヨーグルト、レモン汁を混ぜたものに数時間漬け込み、風味と柔らかさを出す。マリネした肉は、グリルやバーベキューで黄金色に輝くまでジューシーに焼き上げます。カボブは単品でも、ナンパンやバスマティライス、サラダ、ヨーグルトベースのソースなど、さまざまなサイドディッシュと一緒に食べることができます。カボブは、スパイシーで香り高い風味が高く評価され、北インドの代表的な美食の一つです。さらに、その汎用性の高さから、手軽な食事にも、優雅なディナーにも最適な料理です。ケバブには、チキンティッカと呼ばれるチキンケバブやシークケバブと呼ばれるラムケバブなどがあります。その他、ビーフケバブ、ベジタブルケバブ、フィッシュケバブなどがあります。インドでは、ケバブはお祭りやお祝いの席で前菜やメインディッシュとして出されることが多いのですが、手軽な食事や夜食としても人気があります。どのような食べ方であっても、ケバブはインド料理のおいしさを表現するものであり、インドを訪れた際にはぜひ試していただきたい一品です。
