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イルピニア・コリーネ・デル・ウフィタDOP」エキストラバージンオリーブオイルは、間違いなく非常に貴重な有機的特性を備えています。色は、若いうちは緑色で、やがて麦わら色になり、濃さはさまざまです。そのアロマは、フルーティーで、心地よいハーブの香りと未熟なトマトの明確なヒントがあり、それは口中でもはっきりと感じられます。口中では、その高いポリフェノール含有量と調和して、強烈で、しかし常に心地よくバランスのとれた苦味とスパイシーな感覚を持ちます。さらに、酸味は0.50％を超えず、パネルテストのスコアは7点以上です。イルピニア・コリーネ・デル・ウフィータPDOオイルは、60％以上がラヴェーチェ種から採られなければならない（この値は、新規植樹の場合は85％に引き上げられる）；オグリアローラ、マリネーゼ、オリヴェーラ、ルヴェイア、ヴィーニャ・デラ・コルテなどの他の地元品種が残りを占めることができる。レッチーノやフラントイオなど、その他の外来品種の使用は極めて限定的である（10％以下）。オリーブ畑の栽培技術は、ウフィタ丘陵の伝統的なものであり、その結果得られるオイルの品質は、高く、よく知られているものです。収穫は毎年12月31日までに行われ、オリーブは収穫後2日以内に搾油されます。搾油所での収量は20％を超えることはありません。イルピニア・コリーネ・デル・ウフィータPDOオイルは、イルピニアに古くから伝わる環境、品種、起業家精神、伝統が完璧に調和した結果です。このPDOの生産地は、イルピニアのオリーブ栽培の中で最も貴重な品種であり、高品質のオリーブ栽培のシンボルとなっている「ラベーチェ」の栽培地と一致しています。ラヴェーチェは原産地不明の品種ですが、少なくとも16世紀以降、ほぼ独占的にウフィタ・アリアン地区で栽培されています。この地域では、ワイン、パン、オイルという三拍子揃った地中海料理の特権的な要素となっています。アロマティックな香りとフルーティーな風味が特徴的なこのオイルは、豆類を使ったスープ、イルピニアの伝統的な美味しいパスタ、スープ、ブルスケッタ、肉のグリルなど、一定の粘度を持つ料理に適しています。PDOの認定を受けることで、そのカテゴリーにおいて非常に価値のある製品として、地元だけでなく、国内外の市場で知られ、評価されることになります。 今や世界中に知られるようになったワインに続き、イルピニアは現在、高級オイルで最も要求の厳しい消費者の注目を集め、市場でのコンセンサスを高めている。イルピニアのオイルは、環境、品種、起業家精神、そしてこの地に古くから伝わる伝統が完璧に調和した結果です。実際、アヴェッリーノ地方でオリーブが栽培されていたのはローマ時代までさかのぼり、多くの発掘品によって証明されています。オリーブを搾るための道具を初めて作ったのも、オイルを保存する技術を完成させたのもローマ人です。しかし、イルピニアでオリーブ栽培が最も広まったのはアンジェヴィン時代で、その後アラゴン時代（14世紀）に発展し、19世紀には決定的なものとなった。イルピニアのオリーブ栽培の中心地であるアリアーノの丘には、樹齢数百年の木々が広大に広がっており、ウフィタ地方にオリーブが大量に存在していたことを物語っている。1794年には、「アリアーノの町」だけでも、「オリーブを粉砕するための12の工場があり、俗にトラペティと呼ばれ、馬がそれを回すのに使われている」、それが19世紀初頭には29になり、ニコラ・フランミアは「Storia della Città di Ariano」で「... 29トラペティまたはオリーブ搾油所があり、一部は町の中、一部は外」と語っています。また、オリーブの木がこの地域の農村住民の経済に大きな影響を与えたという歴史的証言も数多くあり、彼らはオイルの生産だけでなく、人気のある製品を入れるためのアンフォラも専門に作っていた。3世紀を迎えた現在でも、ウフィタ社のオリーブオイルは、神秘的な雰囲気を漂わせながら、地中海料理の基本的な構成要素として、多くの専門家がその健康効果を証明しています。イルピニア・コリーネ・デル・ウフィタDOP」オイルの生産地は、イルピニア地方をはじめとするオリーブ栽培の発展を象徴する品種「ラベーチェ」の栽培地と一致している。特に、アヴェッリーノ県のウフィタとメディア・ヴァッレ・デル・カローレの38の市町村がそのエリアに含まれます：アリアーノ・イルピーノ、ボニート、カリフェ、カサルボーレ、カステル・バロニア、カステルフランチ、フルメリ、フォンタナローザ、フリゲント、ゲスアルド、グレチ、グロッタミナルダ、ラピオ、ルオゴサノ、メリートイルピーノ、ミラベラエクラノ、モンタグート、モンテカルボイルピーノ、モンテフスコ、モンテミレット、パテルノポリー、ピエトラデフージ、サン・ニコラ・バロニア、サン・ソシオ・バロニア、サンタンジェロ・アル・エスカ、サヴィニャーノ・イルピーノ、スカンピテッラ、ストゥルノ、タウラシ、トレッラ・デイ・ロンバルディ、トル・ル・ノセル、トレヴィコ、ヴァラータ、ヴァレスカールダ、ベンティカーノ、ヴィラマイナー、ヴィラノヴァ・デル・バッティスタ、ズンゴーリ。経済・生産データイルピニア・コッリーネ・デル・ウフィータDOP」オイル生産地域のオリーブ畑の面積は約3,500ヘクタールで、9,000人以上の生産者がいます。オイル生産量は年間約25,000キンタルで、県の生産量の約3分の2に相当する。PDOオイルの生産に興味を持つ可能性のあるボトリング会社は約30社あります。平均年間売上高は270万ユーロと推定され、PDOがスタートアップの段階で生産量の15％に影響すると見積もっています。PDOが認知され、この製品への関心が高まったことで、この分野全体が活性化し、地元や地域の市場だけでなく、近代的な流通においても、生産者が大きな成功を収めていることがわかります。さらに、以前から、この地域で生産されるラヴェーチェオイルは、消費者に高い品質レベルと認識されており、そのため、製品自体に対する高い需要があり、PDOを取得することでさらに強化されるはずです。また、有機栽培の生産も盛んで、PDOマークの認証に加え、生産者にとってはさらなる商機となる。登録と保護保護原産地呼称（P.D.O.）「イルピニア-コリーネ・デッラルフィータ」は、EC規則No.510/06に従い、2010年3月10日の規則第203号（2010.03.11 OJ No.L 61に掲載）により認定されています。サマリーシートは、2009年7月14日付のOJEC C160に掲載されました。国家認定は、2005年10月10日付の大臣令により行われ、付属の製造仕様書とともに2005年10月21日付GURI No 246に掲載された。検査機関認定認証機関は、Is.Me.Cert.(Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei process nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (website: www.ismecert.it).
