ロパ・ビエハはパナマの伝統料理で、牛肉のミンチを野菜やスパイスと一緒に煮込んだものです。ロパ・ビエハ」とはスペイン語で「古い服」を意味し、肉のほつれ具合が古着に似ていることから名付けられた。ロパ・ビエハを作るには、牛肉を塩水で柔らかくなるまで煮込みます。その肉をほぐし、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトと一緒にオリーブオイルをひいた鍋で煮込みます。肉と野菜はクミン、オレガノ、パプリカなどのスパイスで味付けされ、弱火で柔らかく美味しくなるまで煮込まれます。ロパ・ビエハは、米と黒豆とともに提供されることが多く、アボカド、パタコーン（青バナナの輪切りフライ）、チリソースやワカモレなどのソースが添えられることもあります。この料理はとても美味しく、香り高く、強烈なスパイシーさがあり、米や豆と完璧にマッチしている。ロパ・ビエハはパナマではとてもポピュラーな料理で、レストランやパナマの家庭でお祭りやお祝いの時によく食べられます。
