カステヘルッチョは、タンパク質、ビタミン、食物繊維、ミネラル塩などの栄養価が高く、鉄分、カリウム、リンが豊富で、低脂肪、栄養価の高い食品を必要とする方に最適です。カステヘルッチョのもう一つの重要な特徴は、皮が薄く柔らかいことです。このため、水に浸さずそのまま調理することができ、調理時間を大幅に短縮することができます。長く寒い厳しい冬は、数ヶ月間白い雪に守られ、この土地は長い休息を楽しむことができるのです。カステルーシオの冬は特に厳しく、11月末に始まり3月まで続く。この時期に雪が解け、美しい春が訪れる。雪解け後の最初の新月の直後から、レンズ豆を蒔くための耕作が始まる。耕作が終わると、すぐにレンズ豆の種まきが行われる。5月1日、年老いた農民たちは畑を巡り、火事、嵐、干ばつ、イナゴから守ってもらうための祖先の儀式を行う。この守護を封印するために、彼らはオリーブの小枝で作った小さな十字架をそれぞれの畑に植え、祝福の炭を地面に投げ、聖水を数滴垂らし、聖ベネディクトと聖スコラスティカに連祷を唱えるのだ。このとき、草原や牧草地に最初の花が咲き、何千もの自然の花があちこちに咲き乱れる。約1ヵ月後の6月には、レンズ豆をまいた土地に色とりどりの花が咲き、有名な「カステルッチョの花」となる。7月、レンズ豆は収穫され、山積みにされ、乾燥させられる。そして、8月になると脱穀が行われる。9月になると、レンズ豆は協同組合に持ち込まれ、包装され流通する。
