カゼルタの黒豚「ペラテッロ」について

少なくとも2000年以上前から、カゼルタとその周辺の田園地帯ではスレートグレイの豚が飼育されていたことが、ポンペイやヘルクラネウムの発掘調査で見つかった絵画など、ローマ史家によるさまざまな証言からわかるのです。1899年、ナポリ王国と当時のテッラ・ディ・ラーボに約45万頭のカゼルタナ種母豚が存在すると語った著名な動物品種学者バルダッサーレは、後にブラック・カゼルタナ種と定義されることになるこの品種の祖先である。この時、イタリアの豚の誇りが定義され、そこから今日の集中飼育品種であるラージホワイト、ラージブラック、ランドレースなどが交配、改良、再交配されてきたことを考えると、本当にその通りだった。残念ながら、1960年代には、中央・北ヨーロッパからイタリアに白豚が無秩序に輸入されました。カセルターナ豚は、安価で無駄のない食事、特に体力の観点から成長が早く、1970年代、1980年代から現在に至るまで、家庭用として繁殖するための標本が数頭残っているだけで、ティーノ市やベネヴェント市の一部の農家が大切に保管していたほどである。その頃は好景気の時代で、私たちは皆、少し豊かになり、豊かさの最初の病気（コレステロール、中性脂肪など）を抱えていました。液体に乏しく、ミネラル塩に富み、平均より高い脂肪含量を持ちながら、高貴な脂肪を持つ、非常に美味しい肉を作るために。さらに、カンパーニャ州、モリーゼ州、フロジノーネ県の一部、ラティーナ県（旧アルタ・テッラ・ディ・ラヴォーロ）では、カセルタ黒豚の生肉に対するD.O.Pマークの認定に向けたすべての官僚的プロセスが進行中であります。