ベルガモのレストランや家庭の食卓に必ずと言っていいほど登場するのが「カソンセリ・アラ・ベルガマスカ」です。方言で「カソンセー」と呼ばれるこの料理は、イタリアの多くの地方で食べられているカルツォーネの詰め物の形に似ているが、この場合は縮小された形をしていることから、このように呼ばれている。この料理は、ベルガモのファーストコースの代表的な料理とされており、この風光明媚な土地を訪れるなら、見逃すことのできない美食のひとつです。この料理は、特徴的な半月形のラビオリを詰めたファーストコースです。溶かしバター、セージ、パンチェッタが添えられています。パルメザンチーズをたっぷりとかけていただきます。生パスタと肉のフィリングで調理されるカソンチェッリは、ポレンタを除けば、間違いなくベルガモで最も有名で最も人気のある伝統料理である。余った豚肉や牛肉を使い切るために生まれた、極めて貧弱で調理が簡単な料理である。19世紀には、マカロン、サルタナ、洋ナシ、レモンピールを加えた伝統的なレシピに比べ、フィリングの品質が向上し、食卓の栄誉を獲得しました。最近では、フィリングにシナモンやナツメグなどのスパイス、ジャガイモやハーブを加えるなど、より充実したものになっています。地元産のワインとの相性は抜群で、ヴァルカレピオの赤ワインと一緒にどうぞ。
