カッショッタチーズは、ペーザロとウルビーノ（マルケ）の州に位置し、ノヴァフェルトリア、サンレオとサンタガタフェルトリアの領土にある農場から生じる全羊のミルク（70-80％）と牛乳（20-30％）のベースとチーズであり、2009年にリミニ（エミリア-ロマーニャ州）の下に渡されました。 製品のマルケの起源はまた、その名前に含まれている用語cascio、チーズのための地域バリアントによって呼び起こされます。 カッショッタは、モンテフェルトロとデッラロヴェレの公爵の時に、十五世紀にすでに専門でした。 彼の最も有名な崇拝者の間でもミケランジェロされているようです：伝統は、彼がいつでもそれを供給することができるようにウルバニアの団地のシリーズを購入したような程度にカシオッタを愛していることをそれを持っています。 Casciotta d'urbino PDOの特徴は、それが生産されている地域を思い出す山のハーブと野生の花の味です。 半調理された、柔らかく、もろいペーストは、casciottaフォームは、彼らがわらの黄色を取るの終わりに20と30日の間に成熟します。 キッチンで それはcasciottaを提供することになると、それはテーブルの上に君臨するシンプルさです。 山のパンとのペアリングを試してみてください,コールドカット,ハムと豆,だけでなく、典型的なcrescia sfogliataディウルビーノまたはピアディーナロマニョーラPGIと,ジャムと薄くスライスした緑のリンゴ. 最も精巧な料理の中で、Consorzio di tutela Casciotta d'urbinoは、野生のフェンネルの香りを持つCasciotta d'urbino、アーティチョーク、ソラマメとトルテッラッチを提供しています。
