チーズの起源: 詩人が私たちに思い出させるように"Partout dans la France-Comte avec Amour on S'en regale Qu'on porte O それは伝統的なチーズの卓越性、アルタサオナの田舎の住民の喜びと誇りの源です。
Haut-Doubsの平野の伝説によると、Cancoillotteは二つの巨人CancoillotteとYの間の戦いから生まれました 戦いの間、Y 容器は火の上に置かれた大釜に空になります。 カンコワロッテ、勝者は、自然に溶けたチーズに彼の名前を与えます。
それはいずれにしても、"BAS pa pa"の農場の特徴的なチーズです 地元の市場で販売されている、それはセコロの終わりからのみです 有名な"甘党の年鑑"の著者であるale grim Grimod de la Reè Niere（1758-1838）は、すべてのチーズをCancoillotteと同一視していました。
独自性: メットン（味付けカードのブロック）から得られた溶融チーズは、滑らかではあるが液体で、均質で光沢のあるペーストである。 白からわらまでの色、甘い味、10％の脂肪、100-500gの瓶に詰め込まれています。
キッチンで: チーズやカナッペのように冷たいまたはぬるま湯で消費されるCancoillotteは、Cancoillotteでコーティングされたローストポテト、新鮮なチーズとchenelle、またはFranca Conteaのスクランブルエッグなど、様々な料理のレシピでも使用されている。 それはジュラからの赤、バラ、または白ワインとよく合います。
それはどのように生産されますか: Cancoillotteはmettonから得られ、脱脂乳カードを温め、攪拌し、プレスし、塩漬けし、5-6日間熟成させる。 メットンは、水とバターを加えて溶かします（110°で6分間部分真空溶融）。 プラスチック瓶か小さなかんで詰まる熱い。
地理的起源 山岳地帯、フランク郡はフランスの最も樹木が茂った地域です。 自然の草原と森林が風景を分けています。 それはまた、流水、滝、湖の地域です。
