カンタブリア産の肉

カルネ・デ・カンタブリアは、カンタブリア自治州で生産されるトゥダンカ種、モンチーナ種、アストゥリアス種、ハイランドブラウン種、リムーザン種から作られる牛肉です。屠畜時の年齢により、Ternera、Añojo、Novilla、Bueyの4種類に分類されます。

牛は可能な限り、草原や山の牧草地で放牧されています。草や豆類などの植物が、この肉に強烈で特徴的な風味を与えている。赤身と脂身のバランスがよく、ジューシーでしっかりとした肉質が特徴です。