クラテッロ・ディ・ジベッロ PDO

屠殺の際、脱脂・脱皮した豚の脚を切断することでカラテロを分離する。その後、大腿骨と余分な脂肪を除去するトリミングを行います。その後、肉を最初に縛り、塩を振りかける。塩が組織に均一に浸透するように、チーズを力強くマッサージし、1〜6日間寝かせる。 その後、キュラテッロは豚の膀胱に詰められ、しっかりと縫い合わされる。最初に水切りをした後、1〜2ヶ月間乾燥させ、12ヶ月以上の熟成期間を経て完成します。外皮の脂肪層が少ないため、乾燥によって表面が乾きすぎないよう、熟成には湿度の高い気候が必要です。熟成が終わったキュラテッロは、平均して3〜5キログラムの重さになります。クラテッロは、豚の脚の上部と背部から作られる自然熟成のソーセージです。食べると、スライスの色は赤、時にはややピンクがかった紫色で、筋束の間に白い脂肪があり、輪の中心部に集中している。甘く繊細な香りに、熟成環境の気配を感じます。口に含むと、甘く、香ばしく、持続性があります。食べ方は、覆っている紐と詰めてある膀胱を取り除いてから、鋭利なナイフでごく薄く切る。 (corrieredellasera)さん