クルスチピーマン

peperoni cruschiは、ポテンツァ県セニーゼ地区で生まれたルカン地方の代表的な料理です。伝統によると、この乾燥した唐辛子は、新鮮な唐辛子が手に入らない冬の間、農民の女性たちが収穫物を保存するために使っていたものだそうです。

トウガラシを天日で乾燥させ、布袋に入れて保存していました。クルスコ」という名前は、「カリカリ」という意味の方言「carruscato」に由来しています。クルスコ」トウガラシはルカニア料理でとても人気のある食材で、まさにこの地のシンボルとなっています。バジリカータ州にはセニーゼのほかにも、アチェットゥーラ、オリヴェート・ルカーノ、ピエトラペルトーザなど、「ペペロニ・クルスキ」で有名な町がある。これらの地域では、今でもトウガラシを天日で乾燥させ、大きな布袋に入れて保存しています。クルスキのトウガラシは非常に用途が広く、スナックとして、あるいは多くのルカニア料理の調味料として使用することができる。

例えば、有名なマテーラのパンを豊かにしたり、茄子とプチトマトを使ったパスタ・アラ・キターラの味付けによく使われています。また、バジリカータ州の伝統料理であるパスタとポテトのアラ・ルカナにも欠かせない食材です。

その美味しさと多様性のおかげで、クルスキペッパーはルカン料理の真のシンボルとなり、生産国にとって重要な経済資源を表しています