クロモリキャビア

カラブリア州のクルコリでは、他の場所では見つけることができない特産品が生産されています：キャビア。 これは、稚魚、またはサルデーニャの赤ちゃんの女の子に基づいて準備され、釣りされた後、地面の唐辛子と野生のフェンネルの種子でマリネされます。 この保存はパン、クルトンで広がり、香辛料として使用してが理想的である。 Sardella Di Crucoliは信じられないほど古代の起源を誇っています。 実際には、それはローマのガルム、壷の容器で長い間熟成されたマリネされた魚と香りに基づいて古代ローマの調味料に他ならないと言われています。

イワシの加工技術は、イワシに変換するための長い地元の伝統のものであり、それらを徹底的に洗浄し、塩でバスケットの中で乾燥させることからな したがって、粘土容器の中で塩を入れ、魚の層と塩の層を交互にし、野生のフェンネルのシランのトップを風味付けすることができます。 調味料は約6-7ヶ月続き、フェンネルの種子と豊富な赤唐辛子で手で混練した後、混合物は私たちがそれを知っている特性に達しました。 毎年、8月の間に、サルデッラの祭りはCrucoliで祝われます。 機会は、ネギとトーストと卵まで、パスタから始まる、おいしい調味料に基づいて、すべての繊細さを味わうためにおいしいです。