ケイジョ・カナストラは、ミナス・ジェライス州のセラ・ダ・カナストラ地方で作られるブラジルの有名なチーズです。セラ・ダ・カナストラ国立公園の近くにあることから、この名前が付けられました。ケイジョ・カナストラは、牛の生乳を使用し、伝統的な製造方法に従って製造されています。セミハードタイプのチーズで、粒状のテクスチャーと強い風味が特徴です。表皮は黄色で、塊には不規則に分布する小さな目（穴）があります。ケイジョ・カナストラの製造は、この地方で代々受け継がれてきた伝統です。地元の生産者は職人的な技術を用い、家族のレシピに従うことで、このチーズの個性と品質に貢献しています。ケイジョ・カナストラの特徴的な風味を得るために、牛乳は天然の凝固剤（通常はアザミの花のエキス）を加えて凝固させます。次に、この塊を型に入れてプレスし、20日から30日間かけて熟成させます。この間、チーズは独特の風味と香りを放つようになる。Queijo Canastraは、その料理の多様性で高く評価されています。そのまま食べても、スライスしても、すりおろして食べてもよく、パン・デ・ケイジョ、パモンハ、エンパダンなど、ミナスジェライス州の料理によく使われる。また、ワインやクラフトビール、フルーツとの相性も抜群です。ケイジョ・カナストラは、その品質と文化的重要性から、原産地と伝統を証明する地理的表示（GI）マークが付与されています。これにより、製品の信頼性とセラ・ダ・カナストラ地方とのつながりが保証されています。もし機会があれば、ケイジョ・カナストラを試してみることをお勧めします。ミナス・ジェライス州の豊かな美食の伝統について、もう少し詳しく知ることができる絶品です。
