Casoperutoはカゼルタ州から古代オビカプリノチーズです,モリーゼと下ラツィオに接する地域の典型的な,セッサAuruncaとサンピエトロの間最後に,この地域,古代の牧歌的 Casoperutoは"失われたチーズ"を意味します：よく味付けされていれば、それは浸透するかび臭い匂いを放ち、少ししわが寄って見えます。 処理の特定のタイプ,ミルクシスルの花から得られた野菜レンネットの使用に基づいて(Cyこれは、ヤギと羊のろ過生乳で作られています,山の牧草地に夏に収集されたアザミの花から得られたレンネットで凝固. カードは細かく壊れており、ボイラーの底に定着し、籐や、今日ではプラスチック製のfuscelle、直径10-12センチメートルに置かれています。 数時間後,フォームは塩漬けし、木製のボード上で乾燥するために残されています,彼らは血清を排出するように、;乾燥したら,彼らは自家製パスタの調理水で洗 Casoperutoは素朴な、先祖の外観を持っています:表面には強烈なわら黄色です,完全にpimpinellaで覆われています;ペーストは白です,黄色をわらする傾向があります,柔らかく、均質な一貫性の,それは貫通し、特徴的な香りを醸し出しています;味,強烈で芳香,珍しい感覚のバランスを与えます. 形態は250から400グラムから重量を量る。
