ディジョンの街があるコート-ド-ニュイでは、ブルゴーニュの典型的な"Savoir-vivre"を隅々まで呼吸することができ、この地域の北東には最高の赤が生産されています。 ディジョンとコルゴロインの間の地域の北部では、ブドウは、有名なブルゴーニュ石灰岩の採石場で知られているコートドールの部門に伸びる約二十キロの長さと200-300メートルまでの狭い土地のストリップ上の芸術作品のように互いに続く：それは偉大なブルゴーニュ赤ワインが生まれることをここです。 これらの地域に住んでいた修道士たちは、その境界をたどり、プロットに現在の名前を割り当て、ここで生産されるさまざまなワインの感覚的特性に 過去の証拠として、修道院のブドウ畑が完全に壁に囲まれている数多くの"Clos"がまだあります。 コート-ド-ニュイは、ジェヴリー＝シャンベルタン、シャンボール＝ミュジニー、ニュイ＝サン＝ジョルジュ、ヴージョー、ヴォーヌ＝ロマネを含む33の区画に分かれている。 この地域には、8000平方メートルの世界最小のAOC生産地域であるRomanée-Conti、De La Tâche、La Romanéeの特別な長いブドウ畑や、Premier CruとGrand Cruも含まれています。 この地域はジュラ紀の堆積岩によって支配されており、一部は花崗岩と片麻岩の堆積物にかかっており、その起源は約250万年前にさかのぼります。 コート-ド-ニュイは、石灰質の土壌であり、骨格が豊富で、特に透過性があり、粘土質の土壌よりも早く春に暖まることができるため、ピノ-ノワールの栽培に理想的な条件を提供しています。 これがまさに、丘の両側に上質なプレミアクリュとグランドクリュのブドウが成長する理由です。 コート-ド-ニュイで生産される白いシャルドネワインの量はわずかであり、ピノ-ノワールがマスターです。
