サラメラ

サラメラ・チコラーナは、サルト・チコラーノ山地域にちなんで名づけられた典型的な手造りサラミです。

この地域のソーセージ生産は、1811年にジョアッキーノ・ミュラトが作成した「Statistica del Regno di Napoli（ナポリ王国の統計）」が示すように、非常に強い歴史的意味合いをもっている。

ここで、アルトリエティ地方の主な豚肉製品は、ハム、モルタデラ、ソーセージ、ブラックプディングなどであったことが想起される。さらに、1877年から1885年にかけて作成された「ジャッキーニ調査」では、「チッタドゥカーレ地区に関する研究」の起草を担当したピッチニーニ教授が、「豚の品種」の章で、「・・・ほとんどの豚は、一家族が自分たちの必要性だけを考えて、一頭または複数の豚を飼育している」と述べている。肉用ソーセージは、そのソーセージから作られるのです」。 サラメラ・チコラーナは、小ぶり（最大重量400g）、ドライでコンパクト、ルビーレッド色のポークソーセージで、脂肪粒が均一に分布しており、コンパクトな固さです。

イタリアの重豚の厳選された肉のみを使用し、天然の豚のケーシングを使用し、モンティ・デッラ・ラガ国立公園の空気の中でゆっくりと乾燥させることが特徴です。 硬化期間は30日〜60日です。