Silter DOP は、特定の規則と要件に従って製造されるハード牛乳チーズです。牛の生乳を使用し、100日以上熟成させて作られています。 Silter DOP チーズの製造には、主にグリージョ アルピナ、ペッツァータ ロッサ、ブルーナの 3 品種の牛からの牛乳を使用する必要があります。特に、ブラウン品種は、各生産会社内の授乳牛の少なくとも 60% を占めていなければなりません。シルター PDO の生産地域は、イタリアのロンバルディア州ブレシア県にあるヴァッレ カモニカとセビーノ ブレシアノの山岳地帯にある自治体の行政区域全体に定義され、限定されています。この特定の地理的地域は、シルター DOP チーズの伝統的で本格的な生産地域と考えられています。シルター社の保護原産地呼称 (PDO) は、チーズがこの地域の特定の伝統と特徴に従って生産されていることを保証します。領土、選ばれた品種のミルク、そして長い熟成期間が、シルター PDO に独特の味と品質を与えるのに貢献しています。したがって、それは特定の地理的地域に関連付けられ、その真正性と品質を維持する厳格な生産基準に従って生産された特別なチーズです。
