フォカッチャ・ジェノベーゼは、リグーリア州ジェノバ市の伝統的な美食の代表的な製品で、イタリア全土で最も人気があり有名な料理の一つである。フォカッチャの歴史は古く、船乗りが保存がきき、満腹感が得られることから、船上で食べる食べ物として考案されたといわれています。その後、フォカッチャは陸上でもよく使われるようになり、何世紀にもわたって、玉ねぎ、オリーブ、トマト、ローズマリーなどの食材を使い、さまざまなバリエーションが生まれました。一方、伝統的なジェノバ風フォカッチャは、小麦粉、水、ビール酵母、オリーブオイル、塩という基本的な材料だけで作られる、とてもシンプルなものだ。生地は長時間寝かせ、丁寧にこねることで、ふんわりとした食感に仕上げる。生地をトレイの上に伸ばし、粗塩、オリーブオイル、時にはタッジャスカ産のオリーブで味付けをする。ジェノベーゼ・フォカッチャは、朝食、昼食、夕食、あるいは食間のおやつとして楽しめる万能な商品です。ハムやチーズ、グリルした野菜と一緒に、サイコロ状にカットして食べるのが一般的です。また、冷めても、オーブンで温めても楽しめる食品です。ジェノバ風フォカッチャは、リグーリア料理とイタリア料理の重要な部分を占める、偉大な伝統と歴史の産物なのです。
