マルタ島スタヴロピジオのオリーブ石臼工場は、この地域の豊かな歴史とオリーブオイル生産との永続的な関係を示す、驚くべき生きた証である。トルコ統治時代の1765年に設立されたこのオリーブ石臼工場は、おそらくギリシャで唯一、現在も操業している伝統的なオリーブ石臼工場というユニークな特徴を持っています。この搾油所は歴史に彩られており、かつてマニの初代ベイ、ツァネトス・クーティファリスがオリーブオイルを生産していた場所であった。興味深いことに、この製油所にはトルコの徴税人マブリコスも出入りし、製品の重さに応じて「10分の1税」を徴収していた。製油所には、まさにこの目的のために使われた製鉄所が現存し、歴史的な過去と現代を結びつけている。この製粉所の特徴のひとつは、花崗岩でできた石臼を使用していることだ。この石臼が回転してオリーブの実を砕き、「ハモウリ」と呼ばれる果肉を作る。この伝統的な方法には、オリーブオイルに含まれる有益な成分やビタミンをすべて保存するという利点があり、非常に優れた品質の製品を提供している。何世紀にもわたり、搾油機は技術の進歩に合わせて進化してきた。当初は手作業で行われていましたが、後に馬力に移行し、現在は電動式になっています。このような変化にもかかわらず、オリーブを加工する基本的な方法は変わらず、伝統的な製法を守り続けている。スカルパレゾス家は200年以上にわたってこのオリーブオイル製造の指揮を執り、彼ら自身の歴史と石臼の歴史を結びつけてきた。そのため、このオリーブ石臼工場はオリーブオイル生産の場であるだけでなく、メッシニアの伝承と伝統の生きた宝庫となっている。オリーブオイルの歴史、伝統的な農法、メッシニアの民俗学に興味のある人は、このオリーブ石臼工場を訪れれば、何世紀にもわたって守られてきた生活様式を垣間見ることができるだろう。
