スパナコピタは、ギリシャ料理で愛されている定番料理であり、地中海のほうれん草とチーズへの愛情をよく表している。繊細でクリスピーなフィロ生地の層に包まれた内部には、茹でたほうれん草、砕いたフェタチーズ、ディル、パセリ、ミントなどのハーブが混ざっている。この料理はトルコのボレックに似ており、この地域でしばしば起こる料理の異種交配を物語っている。スパナコピタを家庭で作るのは芸術の域に達しており、多くのホームベーカリーはフィロ生地に必要な技術をマスターすることに誇りを持っている。この薄くて薄っぺらい生地は扱いが難しいかもしれないが、正しい手順で焼くと、美しく黄金色に輝くパリッとしたシェルになり、しっとりとした風味豊かなフィリングと見事なコントラストを成す。ホームベーカリー専業にもかかわらず、ギリシャでは遠くを探さなくてもスパナコピタを見つけることができる。アテネにいても、小さな島の村にいても、近くのパン屋や喫茶店で焼きたてのスパナコピタが食べられる可能性がある。スパナコピタは1人前ずつ売られていることが多いので、手軽な軽食や外出先での軽食に便利で栄養価も高い。この料理の新鮮な風味と満足感のある歯ごたえは一年中人気だが、一日中いつでも楽しめる手軽で栄養価の高い一口として特に喜ばれている。
