スペイン語でハムを意味するハモンは、少なくとも2,000年にわたって豚肉を愛するイベリア半島で消費されてきました。 ローマの詩人マルシャルは、現在のスペインで1世紀のADでそれに食事について書いています。 それ以来、国の多くの農村部では、豚の屠殺は長い間祝いの原因となっており、後ろ足はしばしば塩漬けされ、後にハモンとして消費されるために乾燥
今日まで、ハモンは国の食文化の不可欠な部分です。 静かな村から賑やかな都市まで、それはバーで友人によって選ばれ、深夜のサンドイッチに詰め込まれ、長い家族の食事をキックオフするためにプレート スペイン人は年間160,000トンを消費しており、世界の残りの部分が漁獲されるにつれて、その輸出が増加しています。スペインで生産されるすべてのハムの中で、ハモン-イベリコ（黒いイベリアの豚から作られた）は、その独特の風味のために、しばしば最も珍重されています。 これは、フランスでワインやその他の製品に使用されているアペラシオンd'origine contrôléeに似た地理的指標である様々な"denomenacións de origen"で公式に認識されています。 独自のdenominación de origenを持つそのような地域の一つはJabugo、有名なハムの生産に専念しているアンダルシアの同じ名前の小さな町の周りの領域です。
ハモン-イベリコ-デ-ベロタ（Jamón ibérico de bellota、またはドングリを食べる豚からのハモン）は、最もグルメなバージョンである傾向があり、Jabugoを含むさまざまな地域で生産されています。 純粋に飼料で育てられた動物から生産されるのではなく、"de bellota"として認識されるために、ブタは少なくとも61日間オークの木から落ちる新鮮な牧草地とドングリでのみ放牧しなければならない（ただし、ドングリの期間は通常二ヶ月よりも長くなる）。
