セパロニの白トリュフ

プルタークは、トリュフが水、熱、雷の複合作用によって発生したという仮説を立てた。このような説は、プリニウス、マルシャル、ジュベナール、ガレンの間で共有されたり、論争されたりして、さまざまな思想の支持者の間で議論や論争を引き起こした。1564年、ウンブリアの医師アルフォンソ・チッカレッリによって書かれた「Opusculum de tuberus」が、トリュフに特化した最初の論文である。トリュフは、生活環をすべて地中で行うという意味で、ヒポジェンヌ型キノコです。植物学的には、塊茎属に属するが、ジャガイモなどとは無関係で、ポルチーニやプラティオーリの近縁種であるが、球状の外観と内部構造は大きく異なっている。アピシウスからユヴェナル、デラ・ポルタからカヴァルカンティまで、美食の歴史はこの貴重なキノコを使った引用やレシピで溢れています。アピシウスは、トリュフを瓶に入れて涼しい場所で密閉保存し、薄切りにして乾燥したおがくずと交互に並べることを推奨しています。アピシウスは、ワイン、オイル、蜂蜜のソースと一緒に鍋で茹でるか、茹でた後に胡椒、コリアンダー、ルー、蜂蜜、オイルのソースと一緒に添えることを勧めています。トリュフを愛するグルメの認識では、トリュフの都アルバのあるピエモンテ、アッカラーニャのあるマルケ、サンミニアートのあるトスカーナ、ノルチャのあるウンブリアが選ばれています。もしそれが本当なら、カンパーニャ州の2つの中心地、バニョーリ・イルピーノとチェッパローニでも、素晴らしいトリュフを豊富に見つけることができるのは、同じことです。昨年の夏まで、バニョーリ・イルピーノはカンパーニャ州で唯一のトリュフの町でした。昨年10月からは、サンニオ地方のセッパローニ（Bn）も全国トリュフの町協会に加盟しています。人口3,000人強のセッパローニは、肥沃なサバト渓谷の丘の上に位置し、オークと松の森に囲まれています。スカンジナビアレベルの密度。教皇、王、皇帝をもてなした城を持つセッパローニは、最初は教皇庁と帝国、そしてアンジェヴィンとアラゴンの国境地帯だった。ここでは、特に秋になると白トリュフが大量に採れる。セッパローニの白トリュフは、無名の存在から抜け出し、遠方からやってくる商品とみなされなくなり（おそらく一泊二日の旅行中に、より高貴な起源を持つようになる）、サンニオのこの一帯を特徴づける要素になりつつある。