チコット-ディ-グルッティ

Gruttiの小さな中世の村では、ポルケッタと、もちろん、cicottoを焼くために村の家族によって数十年前まで使用されていた市営の木製オーブンがまだあります。 Grutti、グアルドCattaneoの自治体の五百人の住民の村では、cicottoは今有名なポルケッタのような伝統であり、その長いと患者の準備は、現在の生産者に高齢者から、父 同様の準備が伝承されているウンブリアの他の地域とは異なり、豚のシャンクだけで作られたGruttiの伝統は、動物のすべてのカットの調理を含みます。 耳、足、脛、舌、胃袋および他の内臓は、手作業で加工され、骨抜きされ、洗浄され、解剖される。 そのように混合肉は、タンクの中に配置され、ポルケッタの下で調理のオーブンで,これの脂肪とその料理に使用されるスパイスを収集するように,新鮮なローズマリーの混合物,近くのカンナーラから赤ニンニク,黒コショウとフェンネル. 調理は非常に遅いです,9から12時間まで変化します,約の温度で200°C,このようにシコットは柔らかく、香りが豊富なまま. 調理した後、それを冷やし、脂肪を排出し、特別なバスケットに液体を調理すると、それは消費の準備ができています。 しかし、それはまた、保存され、加熱された素晴らしいです。 Cicottoと彼らはまた、ソースやカタツムリとひよこ豆や豆といくつかのレシピと典型的な地元のレシピを準備します。 強烈な、柔らかく、ジューシーな質感と鼻の上のスモーキーノートで、口の中ですべての味と辛さを明らかにします。 名前は、この用語で脚、したがって、動物の足、この製品の必須成分を識別したときに、十六世紀の台所の論文でそのルーツを持っています。