チュニョは、ボリビア、ペルー、チリ北部のアリカやパリナコタ地方などの高地で生まれたアンデスの伝統的な料理である。チュニョにはジャガイモが使われますが、一般的なジャガイモではなく、パパス・アンディーニャスと呼ばれる特殊なジャガイモが使用されます。このジャガイモは皮を剥き、夜間は低温に、日中は強い日射にさらして中に含まれる水分を蒸発させる。その結果、乾燥して水分を飛ばし、硬くて黒いジャガイモができあがり、これをチュニョと呼ぶ。アンデス料理では、このチュニョを様々な方法で利用することができる。通常、お湯で戻し、洗ってほこりを落とし、乳棒を使って柔らかくしてから、スープやシチュー、肉料理の主な材料として使われる。アンデスの人々にとってチュニョは重要な栄養源であり、主に他の食料が不足しがちな冬の時期に食される。つまり、チュニョはアンデス料理の伝統的な料理であり、乾燥させ脱水したジャガイモから作られる。チリやラテンアメリカの国々を訪れた際には、この代表的な料理のユニークな風味を発見し、その地域の文化や歴史を知るために、チュニョを試してみることをおすすめします。
