Tripes à la mode de Caenは、ノルマンディー地方のカーン市を発祥とするフランスの伝統料理である。仔牛の内臓（トリッパ、足、鼻）を使い、白ワイン、ニンニク、タマネギ、ハーブで煮込んだスープで調理します。その起源は古く、15世紀、シャルル7世の時代に初めて作られたと言われています。伝説によると、この料理は、ノルマン領の支配権をめぐってイングランドとフランスが争った百年戦争の終結を祝うために作られたという。平和の証として、地元当局がフランスとイギリスの兵士を集めて盛大な宴会を開き、その中でTripes à la mode de Caenが振る舞われました。この料理はすぐに地元住民の間で評判となり、18世紀にはすでにノルマン料理の名物料理となっていたほどです。現在、Tripes à la mode de Caenはフランス料理の伝統料理とされ、この地域の多くのレストランで提供されています。この料理を作るには、内臓を香り高いスープで数時間かけて柔らかくなるまで煮込みます。そして、小麦粉とバターでとろみをつけ、ソースと茹でたジャガイモと一緒に食べます。カンのトリプ・ア・ラ・モードは、寒い季節にぴったりの、濃厚でおいしい料理とされています。ノルマンディー地方を訪れたなら、フランス料理の伝統を象徴するこの郷土料理を味わう機会を逃すわけにはいかない。
