トルタ・パスカリーナ

確かに、世界には何百という野菜のパイがあるだろうが、それぞれの国や地域にはそれぞれの名物がある。 ジェノバで最も有名なのはトルタ・パスカリーナで、これは論理的には典型的な「貧しい」ジェノバ料理に由来し、中心部の古代サイアマーデによって今日まで受け継がれてきた。 チャード、エンドウ豆、アーティチョーク、そしてジェノバの代表的なサワードウチーズであるプレシンセウアが入ったシュークリームである。

パスカリーナの材料である卵やチーズは、かつては大きな祭りの時にしか食べられない食品だった。伝統的なトルタ・パスカリーナは、イースターの時期、つまり春とその産物である卵、ハーブ、新玉ねぎ、マジョラム（かつてリグーリア地方の家庭菜園には必ずあった）など、典型的なものです。イースターの食事のハイライトであり、かつては主婦の腕の見せ所であった。彼らは、キリストの年に敬意を表して、最大33枚のシートを重ね合わせることができたという伝説がある。

ジェノバ風トルタ・パスカリーナは、16世紀の文豪オルテンシオ・ランドが『Catalogo delli inventori delle cose si mangiano et si bevano』の中で紹介しています。当時は、猫が喜んで食べるのでガッタフラと呼ばれ、曖昧な表現になっていたが、作家自身も「熊が蜜を好むより好きだった」と書くほど好きだった。