トロフィーのペスト添えは、ジェノバ発祥のリグーリア地方の代表的な料理です。トロフィーはデュラム小麦粉と水から作られる手打ちパスタで、らせん状または小さなニョッキのような形をしています。トロフィエの歴史は、ジェノバ県のソリ、アヴェーニョ、レッコ、カモッリという市町村の間にあるパラダイス湾を臨む地域に端を発します。トロフィーは家庭で作られるものでしたが、50年ほど前、この地域の商人たちがジェノヴァに取引を拡大することを決め、予想外の成功を収め、瞬く間に広まりました。ペストは、バジル、松の実、ニンニク、オリーブオイル、すりおろしたチーズ（通常はパルメザンチーズやペコリーノチーズ）から作られる緑色のソースである。トロフィーのペストソースは、新鮮なバジル、松の実、にんにく、オリーブオイル、そしてすりおろしたチーズから作られます。クリーミーなソースができるまで、材料を混ぜ合わせる。別の鍋に塩を入れたお湯を沸かし、生のトロフィエパスタを入れる。パスタをアルデンテに湯切りし、ペーストを和える。パスタの茹で汁を少し加えると、ソースがより長くクリーミーになる。茹でたジャガイモやインゲン豆を添え、新鮮なバジルの葉とおろしたチーズを散らして、温かいうちにいただきます。トロフィーのペスト添えは、ジェノヴァの食の伝統が凝縮された、シンプルでおいしい一品です。
