ドルチェアッカでは、ロッセーゼやミシェット(地元のおいしいブリオッシュのような形状のもの)について議論することはできないと言われています。村のワインセラーで、あるいはサン・セバスティアーノ広場にあるパン屋さんで、お楽しみください。ローマ橋を通り、カルーギを登ってドリア城に行くのもおすすめです。自然が好きで、ネルヴィア渓谷を一望したい方は、ヴィジョナリウムをお見逃しなく。村の名前の由来は古く、ラテン語の「villa dulciaca」に由来します。ローマ時代の素朴な基金で、個人名「Dulcius」(「甘い」)から派生し、後に現在の方言名「Dusàiga」に変化し、22世紀~14世紀の最初の文書で正式名称「Dulcisacqua」となっています。また、ケルト人がこの村を「ドゥサガ」と呼び、後に「ドゥルサガ」、そして「ドルチサッカ」に変化したとする説もあります。1270年、メロリアでピサ軍に勝利したジェノヴァ人の船長オベルト・ドリアが購入し、彼の後継者が拡張した城の麓に、テラ村(方言でテラ)は発展し、城の周りの同心円の水平線に沿って、急なスロープで結ばれていました。ネルヴィア川の水は、噴水や菜園の灌漑に利用された。 15世紀半ば、カステッロ通りを主要な都市道路とした集落の発展は、ネルヴィア川の対岸にある新しいボルゴ地区の発展につながった。2つの核は、幅33メートルの単一アーチを持つ優雅なこぶ橋で結ばれた。 テッラ地区は、拡張可能なスペースを使い果たしたため、6階建ての家屋を増やし、高さを増していった。現在では、中世の雰囲気をそのまま残し、時が止まったかのような魅力的な一角を形成している。 ドルチェアッカの歴史は、城とドリア侯爵家の変遷と密接に結びついています。 城は何度か改築された。13世紀末に円形の塔で守られていた原始的な封建的建造物は、14世紀にはより大きな城壁の囲いの中に組み込まれ、ルネッサンス時代には、城は堂々とした防御設備を備えた壮大な城主の居城となったのである。何度も包囲されながら、フランスとヒスパニックの大砲に耐えることができず、1744年7月27日、オーストリア継承戦争の際に一部破壊された。ドリア侯爵家は、教区教会に隣接する16世紀の宮殿に移り住み、1887年の地震でその姿を消した。
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