ナベリサフロン

スパイスの中でもサフランは最も貴重なもののひとつで、ナベリ平原で栽培されるサフランは、その品質において世界最高とされています。サフランは、その風味と香りが世界中の美食家たちに愛されていますが、薬用としても重要な効能を持っています。サフランは、サフランの花（Crocus Sativus）の茎から採取され、その特徴的な紫色をしています。茎は特徴的な赤色をしており、これがスパイスの着色特性を決定しています。ナベリサフランの加工にはこだわりと情熱が必要で、アルトピアーノ・ディ・ナベリ協同組合が行う収穫と加工は、すべて手作業で行われています。1キロのサフランの糸を得るには、約20万本の花が必要なのです。サフランは中東を原産とする植物で、1300年頃にドミニコ会の修道士によってイタリアに伝わったとされています。栽培はアブルッツォ州をはじめ半島の多くの地域で急速に広まったが、その後数世紀にわたり様々な理由でアブルッツォ州ラクイラ地方、特にナベリ平野で徐々に衰退・縮小し、現在も完全な状態で生息するイタリア唯一の地域となった。協同組合は、アルトピアーノ・ディ・ナヴェッリのサフランを常に保護してきたというメリットがあります。この協同組合は、地域の生産量の90％以上を占める小規模生産者を集めています。サフランの中で最も貴重なのは、茎や糸に包まれたものです。究極の味と香りを持つが、焙煎して挽くか、熱湯に浸して使うため、それなりの準備が必要である。