料理エスカロールと豆はまた、Pignato magroと呼ばれていました,Pignato grassoと呼ばれる別の料理とは対照的に,後者はより良いスープMaritataとして知られています. 形容詞リーンは、それが肉を欠いていたので、それは貧しい料理であったという事実に依存していました;それはしたがって、その準備のためにエスカロールの一部、通常は鶏のために意図された外側のものを使用するようになった貧しい人々の料理でした。 エンダイブと豆の準備の基礎は、常にいわゆる豆の底です。私たちは説明し、パスタと豆専用のページで準備を説明しています（ここをクリック）。四人のためのエンダイブと豆の底に予測する用量は、同じ数の人々のためのパスタと豆のレシピと同じです。 注意：パスタと豆のベースとエスカロールと豆のベースの唯一の違いは、この場合には期待されないように、ラードの使用です。 せいぜい、私たちはエキストラバージンオイルの杯を加えることができます。 エスカローラに関しては、シアーノタイプ、そして非カーリーエスカローラを購入することをお勧めします。 最も寒い時期のエスカローラは閉鎖され、非常に柔らかいです。 四人については三つの茂みを取り、外側の部分、緑の部分、内側の部分、白の部分は中間の部分のみを使用して捨てます。 数分で水が沸騰し、私たちは水からエスカロールを削除します,少しを維持するために注意してください'後者の. 私たちは豆の底にエスカロールを下げ、約二十分間調理します。 徐々に以前に保存されたエスカロールの調理から少し水を加え、豆の底の準備から少し水を加えます。 このようにして得られたスープを提供する料理では、パンを準備するために注意します。..、揚げ物：カリカリ、この料理では、勝利の珍味です！
