バカラ-アッラ-ヴィチェンティーナは、名前が示すように、代わりにヴィチェンツァの名物です。 ヴィチェンツァの料理人は、その性質上、ずんぐりと木質である魚を柔らかく（美味しいだけでなく）作ることができました。 その秘密は？ Luuungoソーク（私たちは日について話します）と魚に触れてはならない長い料理。 しかし、タラとは何ですか？ タラがキャッチされたら,すでにリリース'頭のボートに,フィン,尾と腸,それはすぐに樽に入れられます,乾燥と長期保存を保証する豊富な塩と. これはタラです。 それは海岸に排出され、ゼロ度の周りの温度で木製のラック上で数ヶ月間乾燥するために取られた後、冷たい空気と北の空の太陽の弱い光線にさらされると、あなたは魚の株式、木材またはスティックを持っています、そのような形と硬さのために現れる魚のようなもの。 それでは、なぜこの異なる治療？ その理由は、魚の保全に応じて、漁期の環境条件を参照する必要があります。 冬に、最高緯度で、そして最も寒い海域で捕獲されたタラは、冷たい空気にさらされるので、乾燥に容易に適することは明らかである。 しかし、夏には温度が上昇し、釣りが続くが、肉の変化による明白な理由から、保存が困難なため、この手順はもはや実現不可能であり、バレルと塩システムで問題が解決される。 タラは開いてきれいにされ、漁船に乗ってすでに準備ができている樽で豊富に塩漬けされています。
