パサテッリとは、卵とパン粉で作る紛れもない「ひも状のもの」のことで、祝祭の日を味覚の上で演出するもので、ロマーニャ州の食の伝統の王と定義できる。
祝祭日や祭日の食卓には欠かせない存在です。パサテッリはスープで食べるのが伝統的だが、「ドライ」タイプも数多くある。卵、すりおろしたパルメザンチーズ、パン粉、ナツメグまたはレモンの皮です。すべての材料を混ぜ合わせた後、均質な生地を作る必要があります。
この料理もまた、その形から名づけられた。ペレグリーノ・アルトゥージが「L'arte di mangiar bene」で説明しているように、パッサテッリというのは、鉄に開けた穴を無理やり通すことで特殊な形状になるため、そう呼ばれている。持っていないのですか？ご安心ください。現在では、ポテトマッシャーを使うことが多いですが、注射器で通すこともできます。
荒削りで、かなり一定しているが、その長さは作成に使用したツールによって異なる。したがって、このスープを作るためにさまざまな道具が使われるのも事実であれば、各家庭に独自のレシピがあり、少しずつ変化しているのも事実である。
そのため、ヒラメのラグーを使ったパサテッリなど、おいしくて斬新な提案を味わえることも少なくない。だから、クリエイティビティは自由自在、そしてボナペティ。 (riminiatavola.it)
