パルトゥイザウサギはシチリア料理の伝統的な料理で、特にラグーザ県で一般的です。シンプルな材料で作られた、素朴で味わい深い料理です。「パルトゥーサ」という言葉は、「砕かれた」を意味するシチリア語の「パルトゥトゥ」に由来しています。この名前は、ウサギを潰して香味調味料と一緒に鍋で調理する調理法を表しています。ウサギをパルトゥーサに備えるには、まずウサギを洗い、内臓を取り除きます。その後、ウサギを肉軟化剤で軽く潰し、より柔らかく均一にします。フライパンまたは大きな鍋で、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、その他の香りのよいハーブを加えてウサギを焼き色をつけます。風味を引き締めるために白ワインを少し加えます。うさぎは中火〜弱火でじっくり時間をかけて煮込むことで柔らかくなり、素材の味が染み込みます。調理中は、均一な調理と味の均一化を確保するために、時々ウサギを裏返すことが重要です。ウサギが柔らかく調理されたら、メインコースとして温かいままお召し上がりいただけます。ベイクドポテトやグリル野菜などのおかずが添えられることもよくあります。パルトゥーザ ウサギは、本格的なシチリア料理の伝統を代表する、濃厚でジューシーな味わいの料理です。ラグーザ料理の素朴で本物の味を味わいたい方に最適です。
