1500年代にはすでに存在していたようで、いくつかの文献には、ペローサの人々が、将来の社会的・経済的関係の保証を得るために、「子供や羊肉よりも貴重な」高地の谷の山の牧草地で生産されるプレザンティフをカステッラーノに献上したことが報告されている。実際、カトー・カンブレジス条約後のボルゴは、フランスとサヴォワ公国の新しい国境となり、サヴィリアーノ、ピネロロ、ペローザが返還されることになったのである。肉が4ドルだった時代に、1ポンド6ソルディで売られていたこのチーズの価値を考えると、プレザンティフを受け取るのは特権的なことだったのである。 それ以来、スミレのチーズは常に同じ方法で製造されており、その伝統はほとんど変わっていません。6月中旬頃、牛はウッソー山のピアン・デル・アルプまで連れて行かれます。この牛はペッツァータ・ネラ・ヴァルドスターナという品種で、これも絶滅の危機に瀕していたが、1990年代に欧州連合の絶滅危惧種支援計画に組み込まれた。スイスのヘレン種との交配から生まれたようで、寒さや気温の変化に強く、肥育しやすく、乳量や屠殺時の収量も良い素朴な動物である。 レシピはプレザンティフ騎士団によって保護されています。プレザンティフは、トーム（プロヴァンス語のtoumo、formella、または古代ピエモンテ語のtome、fall、凝固中に沈殿するカゼインへの連想から、古代ギリシャ語の "カット"）に属するチーズで、山の牧草地で最初に準備されます。草に混じったスミレを食べた牛は、その香りの成分を吸収し、それが牛乳（標高1800メートル以上の場所で生産）に戻り、チーズになります。70日以上熟成させ、ブランド化したチーズは、9月の第3日曜日にペローザ・アルゼンチン市で開催される「Poggio Oddone terra di confine（ポッジョ・オッドーネの国境地帯）」のイベント期間中に市場に出回ります。 チーズは不規則な円筒形で、表面は平ら、かかとが少し凸になっている。表皮は自発的なジオトリカムで覆われているため白色である。 バイオレットのトレードマークと大きな「P」の文字が見えます。ペーストは強烈なアイボリー色で、アンダークラストは一定の厚みで2mm程度の薄いヘーゼルナッツ色のツメがある。ペーストには中くらいの大きさの穴があり、形や分布は不規則である。バター、濡れた栗の葉、下草、清潔な馬小屋などの香りがします。コンパクトで変形しやすい構造に見え、口の中では塊状になり、希釈しやすく、飲み込みやすい。放たれる香りは、バターや栗、ナッツのような香り。フィニッシュは、口の中で芳醇なアーモンドのような感覚を放ち、中程度の強さと持続性があり、厩舎のヒントと相まって、この製品は興味深く、非常にバランスが取れています。
