コロンビアのカリブ海沿岸の北東部、グアヒラ半島の広大な砂漠平原がベネズエラに向かって伸びています。南アメリカの北端にあるここでは、カリブ海の輝くターコイズブルーの海のおかげで、乾燥した風景がほとんど休まることはありません。この息を呑むような手付かずの風景の中で、先住民族のワユ族は、過去の植民地主義と現在の現代のグローバリゼーションの侵入という課題に直面しながら、何世紀にもわたって勇敢に伝統と文化遺産を守ってきました。ワユー族は、複雑な織物や伝統的なデザインで飾られたバッグで有名な職人技、畜産業、農業などの地元産業に依存しています。ラグアヒラの乾燥した地形は特に農業に適しているわけではありませんが、ササゲはその土壌で育ち、重要な主食となっています。地元ではカペシュナとして知られるラグアヒラのササゲにはさまざまな品種があり、灰色、赤、青みがかった灰色、茶色、白の色合いの小さなまだらのさやがあります。植え付けの季節は、3 月から 10 月までの雨月が到来する直前に始まります。ワユー族の男性が地面に溝を掘り、女性と子供たちが後を追い、各溝に一握りの種子を慎重にまきます。部族の信念によれば、ジュヤカイ (雨の男性の精霊) とプロウィ (干ばつの女性の精霊) の結合がこれらの豆の成長をもたらします。ワユー族の女の子の初潮など、めでたい行事や通過儀礼の際には、これらのたんぱく質が豊富な豆が、トウモロコシや子羊の脂肪と一緒に調理された、ポイとして知られる風味豊かでボリュームたっぷりのシチューに変わります。最近では、これらの豆のユニークな品質が高級料理の世界の有名シェフの注目を集めており、ボゴタのミシュランの星を獲得したレストランでは時折メニューにこれらの豆を取り上げています。レオでは、シェフのレオノール・エスピノーサが、地元産のアニスとジャンバリンと呼ばれる在来の果物を巧みに取り入れた、有名なカペシュナ豆トリュフで高い評価を獲得しました。この料理はもう入手できないかもしれませんが、フォアグラを思わせる滑らかな食感と繊細な蜂蜜の風味を呼び起こすと言われています。
