キアーナ・アリオーネの歴史は、エトルリア時代のヴァル・ディ・キアーナにさかのぼる。キアナアグリオーネはジリオ島にも生息している。1544年、バルバロッサと呼ばれた海賊カイヤ・アルディンはジリオ島を略奪し、反対する者を殺害し、700人以上のジグリを奴隷として国外に追放しました。その後、メディチ家がキアーナ渓谷の家系の人々を島に再定住させ、彼らは間違いなくラリオーネ・デラ・キアーナの球根を持ち込んだのである。歴史的な生産地はモンテプルチャーノのヴァル・ディ・キアナで、アバディア、アッカヴィーヴァ、グラッチアーノ、モンテプルチャーノ・スタツィオーネ、ヴァリアーノの村々である。 アリオーネ・デラ・キアーナは、現在ではほとんど栽培されていない。ヴァル・ディ・キアナの平地を埋め立てた場所やモンテプルチャーノの村々に、現在10軒足らずの生産者が残っています。アリインやその誘導体を含まない、香りが特徴的な巨大ニンニクです。色はアイボリーがかった白で、球形に近い形をしており、極の部分がわずかに扁平になっています。一般的に、中には6つの独立した大きなサイズのクローブが入っており、重さは800gにもなる。非常に繊細な味わいです。 一方、ピチは、水と小麦粉だけで作られた非常に長いスパゲッティで、「アピッチャティ」つまり巻いて長くする必要がある。 自家製ピチの材料（4人分）-。 0の小麦粉400g 200 g デュラム小麦粉 300 g 水 2つの粉をよく混ぜ合わせ、できればふるいにかける。菓子器の上の井戸に入れ、水を注ぎ、小麦粉を少しずつ取り入れる。 10分ほどこねたら、生地を取り出し、短冊状にし、手で転がして、長いスパゲッティ麺を作る。セモリナをまぶした面に置いて、焼くのを待つ。ピキオは15分ほど煮るのが目安です。 ソースの材料 完熟トマト 700g 生唐辛子1本 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5 ニンニク 6片 酢・塩 適宜
トマトは沸騰したお湯で1分ほど湯むきし、皮をむいて種を取り、小さな角切りにする。その間に、別のフライパンに油とつぶしたにんにく、みじん切りにして種を取った唐辛子を入れ、ごく弱火で焼く。あらかじめ用意しておいたトマトを加え、酢と塩を加える。調理時間 20分
