ピッツェルワッフル

"ピッツェル"は地域全体に広まっていますが、主要な生産センターの間には、特に生地の一貫性とそれを味わうために使用される成分（レモンまたはアニス） これらの料理は、"neole"、"Nevole"（Orona）、"ferratele"または"cancellate"のような異なる名前でも知られています。 彼らは特別な"鉄"で調理されたワッフルであり、わずかに中空で、内側に正方形またはダイヤモンドを備えたeticheであり、通常は正方形、丸みを帯びたまた レシピは非常に簡単です。 卵白は、卵黄、エキストラバージンオリーブオイル、砂糖、すりおろしたレモンの皮を追加する前に、硬いまでホイップされます。 よく叩いた後、徐々に小麦粉を加えることによって柔らかい混合物が形成される。 スプーンは、炉床またはガスまたは電気リングの上に給油して加熱した後、鉄の上に置かれる。 その後、鉄を閉じて熱に戻し、調理の途中でそれを裏返しにするように注意します。 混合物が黄金色に変わると、それは調理され、冷却するためにトレイに置かれる前に、フォークで鉄から除去することができる。 鉄の種類と炎の強さに基づいて最適な調理時間を確立することは非常に重要です。 伝統的に、正しい時間は、雹メアリーと私たちの父が続くと言って計算されます。 一般的に3-5"ピザ"ワッフル鉄のサイズに応じて、一つの卵から作ることができます。 結果は、場所や家族の間で変化するレシピに応じて、柔らかい一貫性（厚い）またはクランチのもの（薄い）を持つおいしいビスケットであり、使用される鉄で 私たちはこの専門の起源に関する特定の情報を持っていませんが、一方の側に紋章や所有者のイニシャルと他方の製造日付でアイロンを鍛造の伝統は、"pizzelle"アイロンがすでに広く十八世紀の終わりと十九世紀初頭の間にアブルッツォの家族によって使用されていたことを明らかにしています。 "Pizzelle"は伝統的に結婚式の料理であり、結婚のために準備され、彼女の贈り物を見るために花嫁を訪れたすべてのゲストに提供されましたが、後に宗教的で世俗的なすべてのお祭りに拡張されました。 鉄と古典的なパターン（正方形、ストライプまたはダイヤモンド）の使用はまた、この製品に使用される他の名前またはそのマイナーなバリエーションの起源を推測することを可能にする："ferratelle"と"cancellate"は簡単である（"手すり"または"火格子"を意味し、時には彼らがもともと隠遁した修道女によって調製されたという事実に由来すると言われる）。 しかし、"neole"または"nevole"の起源は、通常より柔らかく、"scrucchiata"（ブドウジャム）、クリーム、チョコレート、蜂蜜の充填と一緒に挟むのに適していますが、より複雑です（おそらく"nuvole"から派生していますが、柔らかい一貫性のために"雲"を意味します）。 Orona地域でのみ生産された"nevole"のレシピは、混合物へのmustシロップの添加を含むいくつかの違いを特徴としています。 それらは柔らかいので、"nevole"は一種の円錐形に転がすことができます;それらによりdistintive味および時々また詰物があります。