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"Furmentên"、"friina"または"farina negra"と呼ばれるソバの栽培は、Valtellinaにとって非常に代表されています。 何世紀にもわたって、永久にこの領土の食品の習慣に影響を与えているその広い普及のために、それは歴史的な製品、文化的アイデンティティの知識の遺産の代表の重要な役割を引き受けています。 イタリアの残りの部分では、この植物の栽培はほとんど消えている場合,Valtellinaで,現地生産の大幅な減少にもかかわらず,魅力的で手ごわいことを続けています,そば粉は彼の料理の基本的な成分であるとして,今でもvaltellinaの国境の外で有名です:pizzoccheri,sciàt,polenta taragnaとchisciöi. Pizzoccheri料理の起源は、正確な日付やイベントによって証明されていません,しかし、H.L.Lehmannによって報告された料理の参照のシリーズによって,彼の作品の第二部 著者は、そばと二つの卵で作られた麺の一種として"Perzockels"を挙げています。 パスタを水で調理した後、バターを加え、粉チーズをすぐに広げた。 農民の家やmaggenghiでは、ペストリーを作るテーブルがないことが多いので、tagliatelleの代わりに同じ成分でニョッキを作ることがより一般的でした。 このために、餃子の生地はそのような困難を克服する方法を表していました。 フローラvaltellineseのProdromus(1834),ソンドリオ州の様々な植物の遠足の過程で発見された植物の中でジュゼッペ*フィリッポ*マッサーラカタログ,ファゴピロ,より良いソバとして知られています,そして状態:"同じ小麦粉であなたは"štruklji"と"tagliatelli"として食品の他のほとんどの理由を作ります,お互いにpizzoccheriにはいと呼ばれます". 最も裕福な農民のテーブルの上に十九世紀初頭から、現在知られているものに最も似た料理が表示されます：彼らはジャガイモ、キャベツやリブやインゲンが断片に配置された豊富な塩水で調理し、国に応じて様々な割合で白い小麦粉のいくつかと粗いそば麺を働いていました。 ピッツォッチェリはその後、取鍋洗浄（cazafuràda）で排水され、チーズの二つのタイプの層とコネクティングロッドに置かれました："féta"iiiと呼ばれるスリムとより成熟したセミグラス。 全体は、ニンニクを伴ってよく暗いラードラードで味付けされました。 一部の地域では、ニンニクの代わりにタマネギとセージが使用された。
