フィロ入りサガナキ

サガナキは、チーズを揚げるという最も贅沢な方法でチーズの喜びを祝うギリシャ料理の楽しみです。様々な種類のチーズで作ることができるが、本質的なコンセプトは変わらない。チーズのブロックやスライスを軽くコーティングし、カリッととろけるような完璧な状態になるまで揚げるのだ。

サントリーニ島やギリシャの他の地域では、揚げる前にチーズを薄いフィロ生地で包むというバリエーションに出くわすかもしれない。

チーズを薄く包んでから揚げる。

フィロによって食感と風味がさらに増し、カリカリとネバネバの両方が楽しめる一品になる。チーズが揚がったら、レモン汁をたっぷり絞ったり、新鮮なハーブを散らしたり、甘い味としょっぱい味をミックスしたい人には、蜂蜜をかけたり、ウーゾをかけたりして仕上げることが多い。

フィレオは食感と風味をさらに際立たせる。

単品でも、メゼの盛り合わせでも、ビーチサイドのタベルナでちょっとしたおつまみとしても楽しめるサガナキは、ギリシャの豊かで多様な食文化の証です。

一口食べるごとに、対照的な食感と風味が調和し、旅が終わった後もずっと再現したくなるような、思い出に残る料理です。