Stocco all'anconetana:アンコーナのような港湾都市は、その典型的な料理の中でStockfishに基づいて料理を数える理由を疑問に思うかもしれません,一般的に新鮮な魚が到着したり、買われている少しチャンスを持っていた場所で使用されます. 答えは歴史の中で求められなければなりません,anconetan船がノルウェーに向かって押していたし、都市はアドリア海の教皇の国家の主要なポートだったとき;強い四旬節の制限,他のイタリアの場所よりも寛大に尊重,残りの部分をしました. 1997年以来、この料理のレシピはAccademia dello Stoccafisso all'anconitanaによって列聖されており、地元のレストラン経営者の間の毎年恒例の競争で料理を促進しています。 料理は、みじん切りセロリ、ニンジン、タマネギ、トマトと鍋に敷いたストックフィッシュの部分で構成されています。 このすべては、エキストラバージンオリーブオイル、水、Verdicchio dei Castelli di Jesiを豊富に振りかけ、ジャガイモのくさびで覆われている必要があります。 調理は非常に遅くなければならず、パンは混合されるべきではありません：あなたは代わりにプレートまでそのまま残らなければならない底にstockfishの部分
